365bet线上开户刘师傅珍藏30年的5大卤味配方,让

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放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~

10.熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

1张图片

油豆腐干 300克

4.姜去皮切成片。

主料

  1. 鸡爪洗净,剪去指尖;

  2. 锅中放植物油烧热,加入葱段和姜片以及白洋葱丝;

  3. 煸炒出香味后加入洗净的鸡爪;

  4. 继续翻炒至鸡爪变色,倒入调料中除植物油和开水外混合的料汁;

  5. 翻炒至鸡爪上色且料汁浓稠,加入开水;

  6. 放入香料包,转入高压锅,大火放汽后转中火15分钟;

  7. 开盖,拿出调料包,转回铁锅中,加入包好的鹌鹑蛋;

  8. 继续小火卤制10分钟收汁盛出。卤牛肉

5.加入少量的水搅均。

  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

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“朋友从台湾带回来特产-阿婆铁蛋,这个味道非常的好,蛋白卤的QQ的,蛋黄又非常的入味。

看看配料其实很简单,就是卤鹌鹑蛋,然后在加一点普通的调料,其实功夫就是在卤的过程,据说是要经过七天的卤制才能做出来。

既然方便,也就是费点时间,所以就想着自己来试一下。”

葱 适量

12.放进卤罐中卤熟

  • 365bet线上开户 41鹌鹑蛋煮熟,剥去壳放置一边备用。
  • 365bet线上开户 52炖锅里加水至八分满,放入适量的冰糖,一勺的生抽,两勺的老抽。投入八角,香叶,以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。
  • 365bet线上开户 63大火煮开后转小火煮30分钟,盛出沥干水分,自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。
  • 365bet线上开户 74待鹌鹑蛋自然风干后,将锅内卤汁烧开,再次将鹌鹑蛋投入锅内。
  • 365bet线上开户 85依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分,自然风干。
  • 365bet线上开户 96如果是双休日做的话,那每天早中晚卤三次,两天时间久够了。如果是工作日做的话,那每天早晚各卤一次,三天左右可以做好。

看图这是卤好的豆腐干,出锅前淋点香油;

1.取五花肉适量放入锅中的开水中焯水

猪肝 350克

1.鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

小窍门1、调制卤汁的时候可以多放点水,最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中,一方面因为需要卤很多次,多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话,就需要开盖不停地搅拌,让蛋白表面均匀粘上卤汁,否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬,影响口感和美观。

牛腱洗干净。为了方便入味,可以切成拳头大的块;

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  • 冰糖适量
  • 生抽一勺
  • 老抽两勺
  • 五香粉30g
  • 八角两个
  • 香叶一片
  • 蒜瓣四瓣

加入香叶,红椒,八角;

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  • 鹌鹑蛋两斤

清水里加一点盐浸泡两小时,中途只少换3次水;

9.盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。

2、卤汁调的时候不需要放盐,一来生抽老抽都有咸味,加上要反复卤制两三天,味道会慢慢加重,放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点,这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。

给一勺老抽,加入盐,再少许给点糖,盖好锅盖卤,大火转小火卤;

卤味花生

3、鹌鹑蛋在自然风干的时候,千万不要放在风口直吹,这样的话,接触到风口的表皮会变的非常硬,影响到口感。

切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。

香辣卤鸭脖

食材明细

锅里另加水,入葱姜、八角、草果、冰糖煮开,小火慢煮10分钟左右;

11.摆盘即可享用

辅料

盐、老抽、鸡精 适量

5.倒进五香卤肉粉

5、鹌鹑蛋虽然好吃,也要注意适量,要不然闷住了可不好。

先加进清水,再放进老卤水。

7. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用

4、如果需要加速风干时间的话,可以使用电吹风。

草果 1粒

步骤

卤鹌鹑蛋的做法步骤

将红椒切圈,和香叶八角放盘子里备用;

1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟

食材:脆藕2个,香叶3片,干红辣椒10颗,甘草3个,草果3个,花椒1小把,八角10颗,生姜1个,陈皮2片,桂皮2片,五香粉1勺,老卤水适量,老抽1勺,料酒1勺,冰糖2颗,胡椒粉1勺

1.将鸭脖子洗净后

香料包:大料2颗,花椒10粒,香叶4片,桂皮1块,小茴香少许,陈皮1g

3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。

7.然后放入所有蛋类。

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猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量

往锅中加入盐调味。

香拌卤牛肉

刘师傅摆摊二三十年做卤味,可谓是一个资深老师傅了,现在告老还乡了,回家给儿子买房了,托我把这个配方告诉大家,绝对值得珍藏的。

10.加盖子焖至2-3个小时入味即可。

料酒1勺那是必须要的,而且还不能少。

6.加纯净水

原料:

1.猪蹄洗干净,切成小块。

装盘用小葱点缀一下,就可以开吃喽。卤猪肝

11.捞出

做法:

8.牛肉切薄片

香卤鸡爪

卤煮豆腐

选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。

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将锅加入半锅水烧热;

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葱花 半根

2.锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

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步骤

黄豆酱油 适量

鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

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卤猪蹄

将牛腱放在冷水锅里大火烧开,继续煮3分钟出血污浮沫;

6.加盖煮上5分钟出香味。

老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。

3.放入罐中

做法:

10.放油锅炸至两面金黄

冰糖 1粒

1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米。

草果用刀背拍开,用手掰碎;

4.后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后

制作材料:鸡爪8只,大葱50g,生姜40g,鹌鹑蛋12个,白洋葱40g

6.准备一勺辣椒酱

八角 1粒

6.锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

坐锅将水烧开,将猪肝焯一下,捞出沥干水分;

7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

冷却后的猪肝即可切片食用。卤藕片

可乐卤蛋

原料:

2.鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

装进调料包里,将调料包的盖子翻下来压紧备用;

8.大火煮开,加入米醋。

大概半小时后,看图卤汁不是太多了;

7.用热油泼入,搅匀

入焯水后的猪肝,大火煮开,加酱油,改用小火炖煮20分钟,煮至用筷子捅一下,无血水溢出说明已熟。将猪肝和卤水一同倒入盆中,自然冷却;

11.大火煮开后捞出猪蹄即可。

八角 3个

3.入锅,加入适量的五香粉。

将牛腱、调料包、老卤汁、老抽、生抽、料酒、冰糖全部放在炖锅里,液体不够可以添加适量的水,高火2-3小时即可,最后用盐调味。炖好的牛肉放在汁水中浸泡3小时以上更入味。卤豆腐干

9.再加入少许鸡精关火。

制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

2.冲洗干净。

将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。

4.捞出,晾凉

姜 适量

6.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。

7.加入冰油

放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。

2.取出,洗净浮沫

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4.准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中

清水适量

9.豆腐切成三角形

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牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量

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花生仁200g、油、盐、五香粉适量

将豆腐干倒入;

步骤

原料:牛腱子适量,食盐、冰糖适量,葱、姜、蒜少许,八角、花椒、桂皮适量,干辣椒、料酒少许,老抽、陈皮少许,茴香、丁香、卤汁适量

步骤

猪肝洗净干净,用刀划小十字口;

5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了。

4.加入适量的盐。

油、白糖 适量

3.取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

调料:生抽30g,腐乳汁20g,黄酱20g,盐2g,黄酒20g,开水750g,冰糖15g,植物油5g

6.设置电压力锅16_20分钟。

捞出冲洗干净,锅里的水倒掉不用;

10.拌匀

家里有老卤汁的可以用口味比较好,葱切段、姜切片、蒜拍破。其他香料冲洗一下去浮灰;

3.放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟

原料:

步骤

红椒 3个

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

禾然有机酱油加入2勺。

2.用开水焯至表面断生取出

9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱,加入一勺卤水

5.准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎

豆腐500g、五花肉、冰油、卤料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、盐适量

5.倒入清水1000ml

8.加冰糖一块,开炎卤至肉能用筷了插动

鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量

8.继续煮上10分钟,加入盐调味。

步骤

3.卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现,伴着卤味的调料味红润的光泽,不知不觉就勾住了你的味蕾,让你味口大开,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道!下面就给大家介绍几款卤菜的做法,让你大开胃口。

4.再加入老抽。

7.加入生抽、老抽和料酒。

5.加入250毫升可乐。

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