河粉优秀做法,适意又鲜美

原标题:舒心又爽口,这碗河粉足以抚慰秋季的浮躁!丨猪肉河粉

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这是我们的564道原创菜谱

前几天准备课堂的食材,专门去了一趟三源里菜市场,青柠、罗勒、小洋葱、米粉、小米椒、牛骨头。。青青红红的拎回来一大兜,准备做牛肉汤河粉。

“由于减肥留下的习惯,一天只吃两吨饭,早餐是比较丰富,但基本上都是现成的东西。只有午餐的时候才能好好吃口现做的东西。这是我在越南牛肉粉的基础上改良的鱼丸河粉。主要就是方便,鱼丸可以换成任意你喜欢吃的东东。吃这么一大碗蛮过瘾的。”

我的偶像安东尼·波登非常喜欢吃街边小吃,当他走到世界各地,第一件事情就是冲进市场,到各种路边摊点当地的食物。所以接下来这道菜,是我看安东尼·波登在越南吃过的一道地道美味,也是他曾经津津乐道的一道菜,一起来看看它的味道有什么迷人之处吧~

牛肉汤打底,加上牛肉、肉丸、豆芽,鱼露、青柠、小米椒调味,微甜微酸微咸微辣,各种口味混合,清淡又不失风味,非常适合没什么食欲,又懒得动手的时候。

食材明细

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牛肉汤用料:牛骨头1500克,葱1段,姜1块,洋葱半颗,八角1个,小茴香1把,桂皮2块,鱼露、冰糖适量

主料

水晶碗、炒锅、滤网、汤锅

食材:牛肉汤750毫升,米粉1份,牛肉丸2个,牛肉片20克,绿豆芽25克,青柠檬1个,洋葱半颗,香葱2根,九层塔适量,红辣椒适量,香菜少许

  • 河粉250 克
  • 鸡汤一小碗
  • 鱼丸数个

鸡架 1副

做法:1、牛骨头洗净,放入洗净去皮的洋葱丝、葱段、姜片和各种香料,熬2小时,自然冷却。

辅料

猪大骨 1根

2、自然冷却后去除表面多余油脂,只留清汤,加入鱼露调味,再加入少许冰糖提味。

  • 适量
  • 香葱1根
  • 两瓣
  • 一勺
  • 香菜1根
  • 洋葱一小块
  • 鲜辣椒3个
  • 金不换金不换
  • 柠檬一点
  • 豆芽适量
  • 豆腐块适量

五花肉 16片

3、锅中入冷水烧开,放入米粉煮熟,下入牛肉丸煮熟,捞入碗中。

配料

河粉 适量

4、再加入牛肉片,撒入洋葱丝,葱花,香菜碎。

  • 海鲜酱一勺
  • 牛肉河粉酱2-3勺
  • 胡椒粉一点

鱼露 适量

5、牛肉汤煮沸,倒入碗中,烫熟牛肉片即可。

八角 2颗

6、吃的时候将绿豆芽埋入汤中,放入九层塔叶子入汤,挤入青柠汁,点缀红辣椒粒拌匀即可。

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

老姜 1块

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越南鱼丸河粉的做法步骤

桂皮 1根

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  • 图片 81把洋葱,香菜,金不换,辣椒,柠檬,切得尽量的细。豆芽菜洗净,备用。
  • 图片 92蒜要切小小的粒哦,然后锅里放一点油,把蒜炸一下。这可是越南非常传统的一种做法哦。
  • 图片 103鸡汤加水,煮开,放入这瓶越南牛肉粉汤料。超市应该有买。料是咸的,根据个人口味了哈。
  • 图片 114这是炸好的蒜油,旁边这瓶是鱼露。放入煮好的汤里。嗯。半勺吧。
  • 图片 125这就是金不换,也叫九层塔。
  • 图片 136将豆芽和鱼丸,豆腐块放入汤内煮熟。
  • 图片 147把煮好的丸子和豆腐,豆芽放入盘中备用。
  • 图片 158把河粉放入一个碗中,微波炉加热30秒。一定要用那种超大的碗哦。
  • 图片 169将我们之前煮好的东西放入河粉的碗里,再把切好的东西根据个人的需要也放入。撒上一点胡椒粉,备用。一定要放柠檬汁哦。
  • 图片 1710加入海鲜酱,我觉得海鲜酱和柠檬汁混合的味道真的非常特别。
  • 图片 1811最后一步,就是把我们刚刚煮好的汤浇到河粉上,一定要多些哦。吃起来才够料。放入香菜,把所有的东西搅拌,尝一下,可以适当添加调味,直到合你的口味。

丁香 3颗

olivia美食记录:

小窍门小贴士呢,就是九层塔这个东西,对于爱美的美眉还是尽量少吃。属于感光蔬菜了,吃多了,皮肤容易变黑。我用的鸡汤是在超市买的,偶尔也用水,味道会稍微清淡点。如果是嗜肉族,就放些牛肉片哈。

小茴香 2匙

1、熬牛骨汤时,可以加入少量牛肉和鸡架,小火慢煲2—3小时左右。

洋葱 1颗

2、熬好的牛肉汤,自然冷却,然后去掉表面的油脂,过滤后使用。

香菜 3株

3、不习惯生东西的话,豆芽、牛肉片也可以提前预处理,熟后再放入碗中。

绿豆芽 1杯

柠檬 1颗

九层塔 适量

泰式辣酱 适量

辣椒 2根

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【1】切肉

将猪大骨及鸡架切块备用。

剔除鸡架上多余的油脂,可以让熬出来的汤清爽不腻口。

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【2】汆烫

将猪大骨和鸡架放入开水中汆烫去腥。

不用担心,骨头不会因为汆烫时间过长而流失营养。

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【3】做卤料包

将桂皮、茴香、八角、丁香放入纱布袋做成卤料包。

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【4】切姜

老姜切片备用。

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【5】熬汤

在高压锅中放入猪大骨、鸡架、香菜梗、卤料包、半颗洋葱,等压力阀起来后,转小火熬2小时。

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【6】切洋葱

洋葱切丝备用。

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【7】切柠檬

柠檬切块备用。

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【8】切香菜

香菜叶切末备用。

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【9】煮河粉

河粉入锅煮熟后,快速捞入凉水中。

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【10】煮配菜

将五花肉和豆芽入锅煮熟。

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【11】调味

在炖好的猪骨汤中加入糖、鱼露调味。

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【12】盛盘

将河粉、香菜末、洋葱丝、九层塔放入盘中。

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【13】盛盘

将煮好的五花肉,豆芽放入盘中。

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【14】盛盘

淋上猪骨汤,再放上辣椒酱和柠檬即可。

吃的时候,将柠檬汁挤进去,吃下去带着微微果酸的河粉,让人感觉特别清爽。这样一碗河粉,即便是在炎热的越南街头,吃着也不会有丝毫负担。真的非常适合在“秋老虎”当道的现在吃!

猪肉河粉:“我长这个样子!”

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