鲶鱼炖豆腐的做法,全身都是宝

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鲶鱼价格也不是很贵,在这边,野生的鲶鱼28,我这次买的是养殖的,四块五。鲶鱼身上很滑比较难处理,所以很多人望而却步,其实只要拿开水一烫,鲶鱼的全身都会泛起白色的皮,那个白色的皮用手一搓就掉。搓掉白皮的鲶鱼一点也不滑了。

这种鱼在市面上的价格也是很便宜的,即使很便宜但是也是很少有人去买着吃,为什么会这样呢?不知道从何时开始,鲶鱼被说成是最脏的淡水鱼,它的寿命可以达到70年,甚至更久。最主要的是它全身都是宝,而且鲶鱼也是古代有名的营养佳品,早在史书中就有记载,鲶鱼和鱼翅野生甲鱼也是可以相媲美,为鱼中珍品。鲶鱼的肉质比我们常吃到的鲫鱼肉质多很多,非常鲜美,几乎没有鱼鳞,而且鱼刺少,要比我们常见的黑鱼要好吃很多。鲶鱼这么做最好吃,快来学学吧!

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黄金鲶鱼炖豆腐

食材明细

鲶鱼炖豆腐原料:鲶鱼一条 豆腐一块配料:葱两棵 蒜一头 姜一块 干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐调料:盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙准备:1,原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。2,烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。3,鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。4,豆腐沥干水备用。

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主料

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配料:

  • 鲶鱼1条

做法:1,锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。2,放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。3,鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。4,倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。5,小火烧20分钟后调入盐。6,大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放。

鲶鱼 1条、大葱 1根、姜 适量、鸡蛋 3个、豆腐 200克、油 盐 料酒 适量

辅料

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烹饪步骤:

  • 三片
  • 三根
  • 一瓣
  • 指天椒一个

后话:1,鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。2,鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。3,鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。4,辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。5,鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。6,鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

1.鲜活野生鲶鱼一条

配料

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  • 少许
  • 酱油适量
  • 花生油少量

2.鸡蛋和豆腐根据人数可适当调整

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  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3.鲶鱼杀好后切片

清蒸鲶鱼的做法步骤

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  • 图片 101鲶鱼买回来后,最好养一个小时左右,或者买的时候最好叫卖鱼的人帮忙杀鱼。
  • 图片 112将配料洗净,切好
  • 图片 123把鱼用所有配料和调料腌一下
  • 图片 134水开后放入锅内蒸十分钟
  • 图片 145可以上锅啦

4.切片后放入盆中,加姜丝,盐搅拌待用

小窍门鲶鱼头部里面有朵像花一样的,要把它去掉干净,听说,那东西吃了对人体不好,但到底是啥原因,我也不清楚。买鱼的时候最好叫他帮忙杀了,因为这次我乡下的那个阿伯那里买的,他说野生的,刚捉到,没工具。我只好拿到家里自己动手。嘻嘻!

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5.锅内加油烧至8成热,放鱼入锅煎至兩面金黄

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6.兩面煎至金黄后把喷里的蛋液均匀的浇到鱼上面,稍微煎后翻面在煎一下,加入水,豆腐,大火烧开后,中火炖煮几分钟即可起锅

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7.起锅前加点鸡毛菜点缀一下

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1、鲶鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素,能增强我们的体质,还能增强我们的免疫力。

2、鲶鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,有防止血小板粘连、凝聚的功能,因此它可以有效防止血栓的形成,预防中风。

3、鲶鱼鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

喜欢这道菜吗?

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