美味美食指南,推荐给吃货们想吃就入手做做吗

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红烧肉堪称中华美食经典菜之一,它能够让很多不吃肥肉的人为之一试。红烧肉的做法多种多样,其中较为出名的就是苏式红烧肉了,即东坡肉,因为名人苏东坡家喻户晓。究竟红烧肉怎么做最好吃,这难安众口,且选一款自己喜欢的制作方式。

4张图片

​第一种红烧肉的做法:

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“今天炎妈做的这道秘制红烧肉可说是即简单又美味。说到这道秘制红烧肉现在可是我们家的每次的家宴必不可少的一道菜,而且也因为这道菜让家人和朋友对炎妈的厨艺可是多加称赞呢。。。

依稀炎妈还记得第一次做红烧肉的情景:可谓是手忙脚乱,炒糖色时炒的过了头发黑,然后肉出油时加酱油火放的太大了糖和酱油一起焦掉了结果做出来的肉都带着一股苦味还有黑块块,可想而知味道是没有了当然色也不用谈了,丛此之后炎妈可是有N久一段时间都不再时厨房做饭的。。。”

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

红烧肉怎么做

食材明细

2、锅里放油,热后放入冰糖一勺,炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

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主料

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸;

食材准备

  • 五花肉500克

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

五花肉,葱,山楂,红糖。

辅料

第二种红烧肉的做法:

方法步骤

  • 生姜一块
  • 大葱一段

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人.

1、葱分为葱白和葱绿,葱白切段,葱绿切末,红糖拍小块;

配料

1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2、五花肉洗净后切成2厘米左右的小块;

  • 食用油适量
  • 食盐少量或是不放
  • 李锦记秘制红烧汁60ml

2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炼出来,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

3、起锅烧水,将五花肉和葱白下水,焯5分钟后捞起;

3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要是放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4、将沥干的五花肉放入锅中,用小火煎;

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入高汤,然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~啊

5、煎至表面稍有焦黄就下红糖,炒匀;

秘制红烧肉的做法步骤

第三种红烧肉的做法:

6、小火炒至红糖融化后加入适量开水,下山楂片;

  • 图片 51准备猪五花肉500克
  • 图片 62.将五花肉切成2-3厘米大小的四方块状
  • 图片 73大葱切成小段,生姜切成片状
  • 图片 84锅中倒入适量的食用加热后倒入五花肉块翻炒
  • 图片 95五花肉煎至双面发黄后倒入姜片和和葱段炒香
  • 图片 106倒入李锦计的秘制红烧汁,翻炒到五花肉均匀上色
  • 图片 117锅中加水盖以住五花肉为宜,大烧烧开后小火煮至肉烂,如果口味重的可略加食盐了
  • 图片 128肉烂后如果水大火再收一下汁,.汁浓稠即可出锅了
  • 图片 139再来张成品图

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

7、小火煮半小时后转中火,加老抽不停的翻炒收汁;

小窍门1.盐可以不放,如果口感较重的可以少放一点

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

8、收汁完成后撒上葱花即可出锅。

2.肉切成3厘米左右的块出来的烧好才会成块状,我这个切的有点小

炒锅里放少许油,下冰糖,炒糖色。

红烧肉怎么做最好吃

糖色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

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随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

食材准备

上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

精品五花肉、炖肉调料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

方法步骤

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型;

第四种红烧肉的做法:

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

原料:猪肋条肉或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

3、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,出香后放入肉块煸炒出油;

1)挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块

4、另起锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火;

2)锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入,大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入少许八角,中火再煮10分钟后加入老抽,适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

5、待气泡变小,倒入开水,然后倒入肉中,加少许绍酒,烧开加入茶叶水;

3)一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。

6、加酱油调色,加盐调味即可。

4)转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

苏式红烧肉怎么做最好吃

浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,

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第五种红烧肉的做法:

食材准备

材料:

五花肉、山楂片、料酒、冰糖,食盐,老抽。

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

方法步骤

作法:

1、将五花肉洗净切成块,山楂片洗净备用;

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、在盆中装入加水,料酒,放五花肉腌制15分钟;

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、将腌好的五花肉和山楂一起放入砂锅中,加水,大火煮沸撇去浮沫;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、煮沸半小时后转小火,煮90分钟左右;

4、把肉倒入砂锅中或者铁锅,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

5、煮好后倒入炒锅中,加老抽翻炒;

分解图……

6、加冰糖翻炒收汁,然后加食盐调味即可。

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家常红烧肉怎么做最好吃

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贴心建议:

食材准备

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖加入开水上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

正宗红烧肉怎么做最好吃

第六种红烧肉的做法:

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原料:五花肉500克,葱姜少许

食材准备

调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML

五花肉750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

做法:1这可是最正宗的五花肉了

方法步骤

2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟

1、五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;

3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油

2、八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;

4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟

3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉

4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;

6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用

5、放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;

7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水

6、待肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

酒香红烧肉怎么做最好吃

第七种红烧肉的做法

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材料:猪五花肉500克;土豆两个;洋葱一个;香葱末;生姜一小块;干辣椒4个;花椒10粒;酱油;料酒;胡椒粉;白糖;盐;味精;

食材准备

做法:将五花肉那斯下水煮个几分钟,去去腥腻味和血水后捞起,切成块状;土豆也切成块;洋葱鉴于营养的原因,还是将它切成粗丝;生姜嘛,敲一下即可;葱自然是要切成段的啰!不过最好还是留一半挽成团待用;

五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量。

锅中加底油烧至5成热,下花椒慢慢爆香,去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色

方法步骤

开始发金黄,加入酱油和糖提色,继续翻炒出香味

1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用;

加入约800毫升的水和土豆块,以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精,焖煮二十分钟后;放入挽成团的香葱和洋葱,再大火旺烧至收汁即可。

2、锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖;

3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水;

4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;

5、在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可;

6、大火加热,将葱切段姜切片放入锅中,红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中;

7、撇去浮沫,大火收汁,收汁时快速翻炒,即可出锅。

红烧肉的做法提示

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1、红烧肉的制作需要选用上好的五花肉,肥瘦均匀,都带皮;

2、煸五花肉时,不宜太久,否则瘦肉会变干,变硬;

3、做五花肉的香料例如八角,桂皮等,不宜放得过多;

4、制作要领为浸泡,焯水,烧制,收汁,炒锅,砂锅,再炒锅。

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